D-山梨糖（D-Sorbose）是一種重要的六碳酮糖，以下是關于它的詳細介紹：

一、基本信息

• 化學式：C?H??O?

• 分子量：180.16 g/mol

• CAS號：3615-56-3

• 外觀性狀：白色結晶或無色結晶粉末

• 熔點：約160-165℃（分解）

• 密度：1.6±0.1 g/cm3（20℃）

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇和異丙醇，不溶于乙mi、丙酮、氯仿和苯

• 旋光度：在水溶液中表現為右旋光性，旋光度約為[α]2?_D ≈ +43°

• 穩定性：常溫常壓下穩定，熱穩定性較好，可以在較高溫度下進行加工

結構式：

二、化學結構與異構體

• D-山梨糖是L-山梨糖的立體異構體，主要以D-形式存在。

• 它是D-果糖的差向異構體，C5位構型不同。

• 通常以吡喃型環狀形式存在，具有酮糖的一般性質，如還原性，可還原斐林溶液。

三、生物代謝與功能

• 代謝途徑：D-山梨糖在某些生物體內可以通過代謝轉化為其他重要的糖類，如D-葡萄糖。

• 微生物代謝：醋酸菌可將其氧化為山梨酸鉀（常用食品防腐劑），工業上這是生產山梨酸鉀的主要途徑。

• 維生素C合成：作為維生素C合成的關鍵中間體，通過化學或微生物轉化可高效制備L-抗壞血酸。

• 醫學研究：D-山梨糖在糖尿病和代謝研究中受到關注，可能影響血糖水平。

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